Himbeer Macarons

Zutaten für ca. 50-60 Halbschalen (je nach Größe):

Zutaten für die Macarons:
- 100g Mandelmehl
- 230g Puderzucker (gesiebt)  
- 10g Eiweißpulver
- 78g Wasser  
- Rote Lebensmittelfarbe
- 1 Prise Salz

 Zutaten für die Füllung:
- 120g TK Himbeeren
- 120g weiße Kuvertüre
- 40g Sahne


Zubereitung:

- Für den Teig Eiweißpulver mit dem Wasser verrühren und 3 Min. stehen lassen.  
- Salz und Lebensmittelfarbe hinzu geben.  
- Eiweiß mit dem Rührgerät aufschlagen und Puderzucker nach und nach zugeben.  
- Masse sehr steif schlagen.  
- Mandelmehl unterheben.  
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf die Macaron-Backmatte (wahlweise Backpapier) ca. 2 cm große Tupfen aufspritzen.
- Backmatte auf dem Backblech leicht auf den Tisch klopfen damit die Masse glatt wird.  
- Macarons zunächst bei ca. 50°C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 15 Min. antrocknen lassen.
- Dann bei ca. 140°C ca. 15-20 Min. backen.
- Es müssen sich die typischen Füßchen bilden.  
- Macarons mit der Backmatte auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend die Macarons vorsichtig von der Backmatte lösen.
- Für die Füllung die Sahne und Kuvertüre über einem Wasserbad in einem Topf schmelzen.
- Mischung im Kühlschrank kalt stellen bis sie fest geworden ist.
- Himbeeren durch ein Sieb drücken und ca. 60g Fruchtmasse abwiegen.
- Kuvertürenmasse mit dem Rührgerät aufschlagen und Fruchtmasse unterrühren. 
- Creme in einen Spritzbeutel füllen.  
- Auf eine Hälfte der roten bzw. pinken Macarons die Creme spritzen und die andere Hälfte daraufsetzen.  
- Mit den restlichen Macarons genauso verfahren. 
- Macarons kalt stellen.
- Fertig.

Bemerkung:
Die Himbeer-Macarons halten sich gekühlt ca. 5 Tage.