Zitronen Macarons

Zutaten für 50-60 Halbschalen (je nach Größe):

Zutaten für die Macarons:  
- 100g Mandelmehl  
- 230g Puderzucker (gesiebt)
- 10g Eiweißpulver
- 78g Wasser 
- Gelbe Lebensmittelfarbe  
- 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:
- 100g weiße Kuvertüre
- 25g Sahne
- 5-8 EL Zitronensaft
- Schale einer Biozitrone /
oder 1/2 Pck. Finesse Zitrone


Zubereitung:
- Für den Teig Eiweißpulver mit dem Wasser verrühren und 3 Min. stehen lassen.
- Salz und Lebensmittelfarbe hinzu geben.  
- Eiweiß mit dem Rührgerät aufschlagen und Puderzucker nach und nach zugeben.  
- Masse sehr steif schlagen.
- Mandelmehl unterheben.  
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf die Macaron-Backmatte (wahlweise Backpapier) ca. 2 cm große Tupfen aufspritzen.  
- Backmatte auf dem Backblech leicht auf den Tisch klopfen damit die Masse glatt wird.  
- Macarons zunächst bei ca. 50°C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 15 Min. antrocknen lassen. 
- Dann bei ca. 140°C ca. 15-20 Min. backen.
- Es müssen sich die typischen Füßchen bilden.
- Macarons mit der Backmatte auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig abkühlen lassen. 
- Anschließend die Macarons vorsichtig von der Backmatte lösen.
- Für die Füllung die Sahne und Kuvertüre über einem Wasserbad in einem Topf schmelzen. 
- Zitronensaft und Schale unterrühren und kalt stellen bis die Masse fest geworden ist.
- Erkaltete Masse mit dem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Auf eine Hälfte der gelben Macarons die Creme spritzen und die andere Hälfte daraufsetzen.  
- Mit den restlichen Macarons genauso verfahren.  
- Macarons kalt stellen. 
- Fertig.

Bemerkung: 
Die Zitronen-Macarons halten sich gekühlt ca. 6 Tage.