Kroketten

Zubereitung für ca. 4 Personen:

Zutaten:
- Ca. 750g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 50g geriebener Käse
- Etwas frisch gemahlene Muskatnuss
- Etwas frischer Pfeffer
- Etwas frische oder getrocknete Petersilie
- 1/2-1 TL Salz
- Evtl. etwas Mehl zur Bindung

Außerdem:
- Öl für die Pfanne
- 2 Eiweiß
- Paniermehl/Semmelbrösel

Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen und etwas abkühlen lassen.
- Diese schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
- Eigelbe, Frühlingszwiebel, Käse und Gewürze unterkneten.
- Bei Bedarf etwas Mehl unterkneten.
- Panierstraße vorbereiten: Jeweils Paniermehl und verquirltes Eiweiß mit etwas Wasser in Schüsseln geben.
- Pfanne mit genug Öl erhitzen.
- Kartoffelmasse zu Kroketten formen. (rund oder oval)
- Kroketten in Eiklar und Bröseln panieren und portionsweise im heißen Fett rundherum goldgelb backen.
- Fertig.

Tipp:
Zu den Kroketten passt wunderbar ein Kräuterdip oder eine Fleischbeilage.