Raffaello Macarons

Zubereitung für ca. 80 Halbschalen (je nach Größe):

Zutaten für die Macarons:  
- 100g Mandelmehl  
- 230g Puderzucker (gesiebt)
- 10g Eiweißpulver
- 78g Wasser 
- 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:
- 100g weiße Kuvertüre
- 60g Kokosmilch (fester Teil)

Dekoration:
- 50g weiße Kuvertüre
- 30g Kokosraspeln (pur oder geröstet)
- Evtl. etwas dunkle Kuvertüre zum Verzieren 


Zubereitung:
- Zuerst Füllung vorbereiten.
- Kokosmilch und Kuvertüre über einem Wasserbad in einem Topf schmelzen. 
- Füllung kalt stellen bis die Masse fest geworden ist. (am besten über nacht im Kühlschrank)
- Für den Teig Eiweißpulver mit dem Wasser verrühren und 3 Min. stehen lassen.
- Salz hinzu geben.  
- Eiweiß mit dem Rührgerät aufschlagen und Puderzucker nach und nach zugeben.  
- Masse sehr steif schlagen.
- Mandelmehl unterheben.  
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf die Macaron-Backmatte (wahlweise Backpapier)  ca. 2 cm große Tupfen aufspritzen.  
- Backmatte auf dem Backblech leicht auf den Tisch klopfen damit die Masse glatt wird.  
- Macarons zunächst bei ca. 50°C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 15 Min. antrocknen lassen. 
- Dann bei ca. 140°C ca. 15-20 Min. backen.
- Es müssen sich die typischen Füßchen bilden.
- Macarons mit der Backmatte auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig abkühlen lassen. 
- Anschließend die Macarons vorsichtig von der Backmatte lösen.
- Für die Dekoration weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
- Macaron-Oberseite in die Schokolade tauchen. (oder mit Hilfe eines Teelöffels die Oberseite mit Schokolade bestreichen)
- Anschließend mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und aushärten lassen. 
- Füllung mit dem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Creme auf die untere Macaron-Hälfte spritzen und die dekorierte Macaron-Hälfte daraufsetzen.  
- Mit den restlichen Macarons genauso verfahren.  
- Macarons kalt stellen. 
- Fertig.

Bemerkung: 
Die Raffaello Macarons halten sich gekühlt ca. 6 Tage.